Notre Histoire
Trois generations, une passion
Trois generations de boulangers, un levain-mere de plus de 60 ans, et une passion intacte pour le pain authentique. Decouvrez l'aventure de la famille Duval.
"Le bon pain ne se fabrique pas, il se cultive. Comme un jardin, il demande de la patience, de l'attention et beaucoup d'amour."
Marcel Duval, fondateur, 1962
Notre Parcours
60 ans de passion
La Fondation
Marcel Duval, revenu de ses annees de compagnonnage, ouvre sa boulangerie au 18 rue du Faubourg Saint-Antoine. Il cree le levain-mere qui vit encore aujourd'hui.
Le Four a Bois
Installation du four a bois en briques refractaires qui deviendra l'ame de la boulangerie. Marcel refuse les fours electriques industriels qui se generalisent.
Deuxieme Generation
Jean Duval, fils de Marcel, reprend le fournil apres dix ans d'apprentissage. Il introduit les farines biologiques et les bles anciens.
Pierre Prend les Renes
Pierre Duval, petit-fils du fondateur, devient le troisieme boulanger de la famille. Il modernise l'atelier tout en preservant les methodes artisanales.
Meilleur Ouvrier de France
Pierre obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en boulangerie, consecration d'un savoir-faire familial transmis avec exigence.
Label Bio & Artisan
La boulangerie obtient la certification bio et le label 'Artisan Boulanger', garantissant un petrissage, une fermentation et une cuisson sur place.
Le Processus du Levain
De la farine au pain, un rituel quotidien
Le Rafraichi
Chaque soir, le levain-mere est nourri avec de la farine bio et de l'eau filtree. Ce geste quotidien maintient vivante une culture de micro-organismes vieille de 60 ans.
L'Autolyse
Farine et eau sont melangees et laissees au repos pendant une heure. L'autolyse permet au gluten de se developper naturellement, sans petrissage intensif.
Le Petrissage
Un petrissage lent et doux preserve la structure de la pate. Le sel et le levain sont incorpores progressivement pour une hydratation optimale.
Le Pointage
La pate repose pendant 4 a 6 heures a temperature ambiante. Des rabats reguliers developpent la force et les aromes du pain.
La Mise en Forme
Chaque paton est faconne a la main avec precision. Baguettes, boules, batards -- chaque forme influence la texture finale du pain.
L'Appret
Les patons reposent dans des bannetons en osier pendant 12 a 18 heures au frais. Cette fermentation lente developpe les saveurs complexes.
La Cuisson
Le four a bois est chauffe a 250 degres C. Un coup de buee initial cree la croute doree et croustillante. La cuisson dure de 20 a 45 minutes selon le pain.
Le Ressuage
Le pain refroidit sur des grilles en bois pendant au moins une heure. Ce temps de ressuage est essentiel pour que la mie termine sa cuisson interne.
Nos Valeurs
Ce qui nous anime chaque jour
100% Bio
Toutes nos farines sont certifiees bio, issues de moulins artisanaux qui travaillent des bles cultives sans pesticides ni engrais chimiques.
Circuit Court
Nos producteurs sont nos voisins. Farines d'Ile-de-France, beurre de Normandie, fruits de la Vallee du Rhone. Moins de 300 km de la ferme au fournil.
Artisanat Pur
Zero machine industrielle, zero additif, zero surgele. Chaque pain est petri, faconne et cuit sur place par nos boulangers compagnons.
Transmission
Nous formons chaque annee deux apprentis au CAP Boulangerie. Notre mission : transmettre un metier menace par l'industrialisation de masse.
L'Atelier
Dans les coulisses du fournil
Le four a bois centenaire
Le petrissage a la main
Les bannetons en osier
La mise au four
Les baguettes tradition
Le levain-mere
Decouvrez nos pains
Du levain naturel aux viennoiseries artisanales, explorez notre gamme de produits faits main.