Boulangerie artisanale depuis 1962
Boulangerie
Tradition
Levain naturel, farines bio, cuisson au four a bois. Chaque matin, nous perpetuons un savoir-faire ancestral pour vous offrir des pains d'exception.
Notre Philosophie
L'art du pain authentique
Levain Naturel
Notre levain-mere a plus de 60 ans. Nourri quotidiennement, il donne a nos pains leur caractere unique, une mie alveolee et une croute croustillante incomparable.
Farines Bio
Nous selectionnons des farines biologiques issues de moulins artisanaux francais. Ble ancien, seigle, epeautre -- chaque farine raconte un terroir.
Cuisson au Bois
Notre four a bois centenaire confere a chaque fournee une saveur fumee subtile et une croute doree inimitable. Un patrimoine vivant au service du gout.
Sans Additif
Aucun ameliorant, aucun conservateur, aucun additif. Farine, eau, sel, levain : quatre ingredients suffisent pour creer l'excellence.
Notre Journee
Du petrin au comptoir
Preparation des pates
Les boulangers commencent le petrissage et la mise en forme des patons.
Premiere fournee
Les baguettes tradition et les pains de campagne entrent dans le four a bois.
Viennoiseries
Croissants au beurre AOP, pains au chocolat et brioches sortent du four.
Ouverture
La boutique ouvre ses portes avec du pain chaud et l'odeur du levain frais.
Deuxieme fournee
Pains speciaux, fougasses et tourtes pour le dejeuner.
Gouter
Derniere fournee de viennoiseries pour le gouter des enfants.
Nos Incontournables
Les pains qui font notre renommee
Baguette Tradition
Croute doree, mie alveolee, gout de noisette. 24h de fermentation lente.
Pain de Campagne
Melange de ble et seigle, croute epaisse. Ideal avec fromage et charcuterie.
Croissant Pur Beurre
Beurre AOP Charentes-Poitou, feuilletage artisanal. Dore et croustillant.
Pain aux Noix
Noix du Perigord torrefiees dans une pate au levain. Un classique revisite.
Le Boulanger
Pierre Duval, Meilleur Ouvrier de France
Fils et petit-fils de boulanger, Pierre Duval a repris le fournil familial en 1998 apres un apprentissage aupres des plus grands artisans de France. Son obsession : redonner au pain ses lettres de noblesse.
Titulaire du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2008, il forme aujourd'hui de jeunes apprentis et transmet avec passion un savoir-faire menace par l'industrialisation.
"Le pain est le plus noble des aliments. Il merite du temps, du respect et de l'amour."
Horaires & Acces
Quand nous retrouver
18 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 75012 Paris
Metro : Bastille (L1, L5, L8)